Flan d’aubergines et sa sauce verte

Pour prolonger un peu l’été… 

Pour 4 personnes : 

Ingrédients pour le flan :

  • 500g d’aubergines
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 5 oeufs
  • huile d’olive ou de cuisson
  • Sel, poivre

Ingrédients pour la sauce verte :

  • 3 tomates rondes
  • 4 oignons frais
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de menthe
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive ou celle que vous préférez
  • 2 CS de vinaigre de Xérès
  • Tabasco (facultatif)

Préparation :

Le Flan :

  • Lavez et pelez les aubergines puis coupez-les en petits dés;
  • Pelez et émincez les oignons;
  • Faites-les revenir avec les aubergines dans 3 CS d’huile sur feu vif.
  • Salez et poivrez;
  • Ajoutez l’ail pelé et émincé finement (ou pressé), mélangez bien, baissez le feu et laissez compoter 30 mn environ ou jusqu’à ce que les aubergines soient très fondantes;
  • Préchauffez le four sur th. 6/180°C;
  • Laissez refroidir, puis mélangez avec les œufs;
  • Beurrez un moule à cake et versez la préparation;
  • Enfournez 1 h environ, la pointe du couteau doit ressortir sèche.

La sauce verte :

  • Pendant ce temps, coupez en petits dés les tomates pelées et épépinées;
  • Ajoutez les oignons coupés très finement, puis les herbes hachées finement;
  • Salez et poivrez, versez le vinaigre, éventuellement quelques gouttes de Tabasco et recouvrez le tout de votre huile préférée.

Servez froid.

Vous pouvez remplacer la menthe par de la coriandre si vous préférez!

Bonne dégustation !


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